山药天天见·养胃又保健

2022-05-27

  南橘北枳,地气使然;诸药所生,皆有境界。

 

  所谓“地气”,就是指药材生长的生态环境,包括地理、气候、水质、土壤等,影响着中药的品质与质量。

 

  中医讲究临床疗效,注重中药质量,重视道地药材的培育与应用。中医药人代代相传,探寻、驯化、炮制、培植道地药材,传承着华夏文明的不朽“根脉”。今天,就带大家走进纪录片《本草中国》“种山药的山药哥”的故事。

 

为两位皇帝让路的“山药”

 

  山药既是滋补食品又是补气中药,为药食两用佳品。我国最早的中药学《神农本草经》就有记载,称其有“补中益气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥延年”的功效。

  山药又名薯蓣,《本草纲目》记载,由于唐代宗叫李豫,为避讳“薯蓣”而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。“薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路,成了“山药”。

 

  受李时珍的影响,这种说法流传很广。其实山药的名称由来已久,孙思邈在《备急千金药方》中指出:“薯蓣生于山者,名为山药,秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。

 


怀山药:容易煮熟·细如铁棍

 

  山药品种较多,河南怀庆府的品质最好,所以通常山药也叫怀山药(或淮山药)。药用通常干燥切片,炮制品有炒山药和生山药两种。怀山药,与地黄、牛膝、菊花合称为“四大怀药”,久负盛名。


 

  怀山药与普通山药最主要的区别就是,怀山药十分容易煮熟。当地人在出售怀山药时,通常会自带一个锅子进行现场表演,真正的怀山药,七分钟就能煮熟。此外,这种山药具有很强的韧性,可以弯成弧形而不断,又细如铁棍,因此被称为“铁棍山药”。

 

  中医学认为,山药味甘性平,入脾、肺、肾经,具有健脾益气、补肺益肾、固精止带的作用。《本草纲目》言其“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛”。

 

  临床上采用山药具有“补气而不滞,养阴而不腻”的特性,常将其用于治疗脾虚泄泻、胃气上逆呕吐、肺虚咳喘、肾虚带下、消渴、肥胖等症,疗效较好。许多滋补方剂,如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药成分。

 

  营养分析表明,山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液质、胆碱、维生素等多种营养成分。其所含的消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解,有利于食物消化吸收;所含的脱氢表雄酮,对人体有特殊的保健作用,有预防动脉硬化和肥胖病之效。

 

  

  从明代流传至今的益寿食品“八珍糕”,是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕点,用于老人、孩子的脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻之症的食疗,效果显著。

 

山药食疗·养胃又保健

 

  山药的日常食用方法很多,可煮粥、煲汤、炒菜,下面为大家介绍几个简单容易操作的山药食疗方子,美味又营养,养胃又保健!

 

  

  山药扁豆莲子粥

 

  白扁豆15克,山药15克,莲子15克,粳米50克。四味共煮成粥。

  此粥健脾止泻,用于脾虚泄泻、心悸等证。

 

 山药绿豆羹

 

  将山药洗净,刮去外皮,切碎,捣烂成糊状备用。将绿豆淘净后放入沙锅,加水适量,中火煮沸后,改用小火煨至熟烂成开花状,调入山药糊,继续煨煮10分钟,离火后兑入蜂蜜,拌和成羹即成,早晚分食。

 

  此粥可以清热解毒、益气降压,主治肝火上炎型高血压病。

 

  山药虾皮糊

 

  山药洗净,刮去外皮,切碎,剁成糜粉状,放入碗中备用。锅置火上,加清水适量,中火煮沸,加入洗净的小虾皮、黄酒、葱花、姜末,继续煨煮10分钟,加入山药糜糊,拌后煨煮至沸,加精盐、味精、五香粉搅和即成,早晚分食。

 

  此山药糊可滋润血脉、固肾降压,主治肝肾阴虚型高血压病。

 

  山药乌鸡补血汤

 

  山药15克,玉竹9克,麦冬9克,枸杞12克,乌鸡120克。先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入调味料。

 

  此汤可以补肝血、健脾气、养肺阴,特别适合气阴两虚的人群进补。

 

  

  需要提醒的是,山药虽好,却不是所有人都适合长期服用的,以下几类人群需要注意:

 

1. 山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃;

2. 山药甘平且偏热,体质热、容易上火的人也要少吃;

3. 糖尿病患者不可一次吃过多的山药,食用山药的同时应适当减少主食的量;

4. 消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖的烹饪方法,忌爆炒和醋熘;

5. 胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免使山药中的淀粉酶失效;

6. 山药中的薯蓣皂苷可以合成性激素,如睾丸激素、雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

 

本文综合自:纪录片《本草中国》第6集《根脉》、《中国药典2020版》、《中国中医药报》。图片来源:网络。分享此文出于传播和学习交流之目的,文中所涉及到各类食疗方、药方、验方等仅供参考学习,不作为处方使用,用药前请遵医嘱。